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五島産 えぼだいの昆布合わせ干し

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「えぼだい(疣鯛)」は、実に様々な呼び名があって、地方によって全く異なる名前で呼ばれることがあります。「エボダイ」、「イボダイ」は、主に東京や関東。関西などでは「シズ」、「シス」と呼ぶようです。他にも「シュス」、「オシズ」、「テチョウ」、「コタ」、「ヨウオ」、「ヨヨシ」、「ギチ」等など。中には、高知県の「バカ」や福岡県の「モチノウオ(餅の魚)」なんていう変わった名前もあります。徳島の「ぼうぜの姿寿司」は有名ですが、このボウゼとは、実はこれもエボダイのことです。呼び名の多い魚は他にもたくさんいますが、エボダイは特に多い魚です。
名前はさておき、干物として、アジとならんで大変に馴染みのある魚です。 宮城県の松島湾以南、九州および朝鮮半島南部、東シナ海等に生息します。近年、輸入物が多くそのほとんどが近縁のマルイボダイや、大西洋の近縁の魚です。国産のエボダイを使った干物はとても少なくなってしまいました。

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都水産の「エボダイの昆布合わせ干し」は、もちろん国産のエボダイを使用しております。産地にもこだわり、豊な漁場として全国的に有名な長崎県の五島列島沖産のエボダイを使っております。この五島列島沖は美味しいアジが取れることでも知られています。
水揚げ直後の新鮮なエボダイを地元長崎の職人が丁寧に仕上げております。その製法も干物を知り抜いた職人ならではの「昆布の合わせ干し」。「昆布の合わせ干し」は、魚を干す前に、良質な昆布や椎茸等の天然素材をエボダイと一緒に漬け込むことにより、味付けと同時に魚本来の味を引き出す干物作りの手法です。 えぼ鯛の干物は白身で柔らかい品ですので、現代人の食生活に好まれるようです。身離れも良いので、小さなお子様からご年配の方まで幅広く人気の商品です。
お届けは、1枚 約110gです。
なお、天然水産物につき重量は前後することがございますのでご了承下さい。

五島産 えぼだいの昆布合わせ干し

価格:

392円 (税込)

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まず、グリルを2〜3分程度予熱してから、中火より弱い火で、身の方からじっくりと焼いていきます。何度もひっくり返す事はせずに、身に少し焼け目が入った頃に裏返して下さい。続いて皮目を焼けば出来上がりです。大切なコツは「ひっくり返すのは一度だけ」です。



産地 長崎五島
添加物 食塩、VC、昆布エキス、しいたけエキス、アミノ酸

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